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中新网柳州2月5日电题：舌尖上的年味：广西柳州里高酸扣肉飘香
作者韦新娜
春节将至，年味渐浓。在广西柳州市柳江区街巷村落，年前准备不仅体现在张灯结彩，更萦绕于厨房灶台升腾的袅袅香气里。一碗色泽金黄、酸香扑鼻的里高酸扣肉，是许多柳江人年夜饭桌上不可或缺的“压轴菜”，承载着人们对团圆和美好生活的期盼。
2月4日，里高镇村民卢凤美正熟练地处理食材，空气中飘散的淡淡酸香，悄然唤醒属于春节的独特味觉记忆。
图为切扣肉。韦新娜摄
“里高酸扣肉的特色在于以酸甜卤水入味，食材必须选用带排骨的五花肉，成菜造型规整美观，入口肥而不腻、酥香软糯，口感层次恰到好处。”卢凤美说。
传统里高酸扣肉的制作工序十分考究，需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多道步骤：首先将五花肉整块煮熟，待猪皮软化后扎孔，均匀抹上腌料充分入味；随后放入高温油锅炸至金黄酥脆，迅速经过冷水浸泡，一热一冷让猪皮形成标志性的虎皮纹路，口感更松软绵密；再将肉块切为厚薄均匀的片，整齐码入碗中，淋上酸菜、腐乳与秘制香料调制成的酱汁，上锅慢蒸40分钟至60分钟，让油脂与酸香充分融合；最后，出锅倒扣装盘，一道金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉便制作完成。
图为酸香扑鼻的里高酸扣肉。韦新娜摄
轻轻夹起一片扣肉放入口中，酥软的肉皮在舌尖轻轻化开，肥瘦相间的肉质软糯不腻，满口都是地道的醇厚鲜香。
卢凤美做酸扣肉已有二十余年，在当地小有名气。她说：“一口酸香软糯，便是团圆的味道。里高酸扣肉是刻在我们骨子里的年味记忆。过去，物质条件有限，这道菜只在逢年过节时才能登上餐桌。如今，生活日渐富足，里高酸扣肉依然是家家户户年夜饭桌上必不可少的特色美食。”
“一家蒸扣，四邻皆香”。里高酸扣肉以独特风味闻名乡里，更象征着日子红红火火、家庭和和美美。这道代代相传的乡土美食，在烟火气中延续着传统年味，在酸香与软糯间，成为柳江新春里最动人、最难忘的舌尖乡愁。(完)
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